Soufflé de Queso

Un comodín que gusta a todos. Para sofisticarlo puede acompañarse con un chutney de tomates, pan de campo y mezclum de hojas verdes.

Ingredientes

1/2 l de salsa bechamel muy firme (30 gr. manteca / 30 gr. harina / 1/2 l. de leche / sal, pimienta y nuez moscada) 100 gr. de queso gruyere rallado 20 gr. de manteca 4 huevos Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar la salsa bechamel. Rectificar sazón y retirar del fuego. Agregar las yemas evitando cocinarlas. Incorporar el queso. Montar las claras a nieve, incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes. Verter la mezcla en moldes de soufflé enmantecados y espolvoreados con queso rallado. Cocinar 20 minutos en horno moderado. Servir inmediatamente. Revista El Gourmet 38